Goma Xantana (espesante profesional para repostería)

La goma xantana (espesante profesional para repostería) o goma xanthan o xántica es un espesante que se obtiene del maíz. Estabiliza los alimentos que requieren conservar su volumen luego de ser preparados, como los helados, batidos, mousse, aderezos, golosinas, etc. Es de valiosa ayuda en las recetas libres de gluten, donde se usan otros tipos de harinas que no carecen del «poder panificador» de la harina de trigo.