Pistachos

Pistachos: el fruto seco de moda en la cocina

Los pistachos son unos frutos secos que provienen del pistachero, un árbol originario de Asia Central. Descubre sus características, beneficios y recetas saludables.

Los pistachos son frutos secos que se obtienen al abrir las cáscaras de los frutos del pistachero, que son unas drupas de color verde y sabor dulce y salado. Tienen una larga historia, ya que se han cultivado y consumido desde hace más de 4000 años, y que son un alimento muy apreciado en la gastronomía de muchos países, especialmente en el Medio Oriente y el Mediterráneo. Destacar que los pistachos tienen un sabor único y una textura crujiente, y que se pueden consumir solos o en diferentes recetas, tanto dulces como saladas.

Características de los pistachos

Destaca su contenido en grasas insaturadas, que ayudan a reducir el colesterol y a proteger el corazón, y en proteínas, que aportan aminoácidos esenciales para el organismo. Es importante su aporte de fibra, que favorece el tránsito intestinal y la saciedad, y de vitaminas y minerales, como la vitamina E, que mejora la salud de la piel y el cabello, el potasio, que regula el equilibrio de los líquidos, y el hierro, que previene la anemia y el cansancio.

Beneficios para la salud de los pistachos

• Mejorar la salud cardiovascular: Los pistachos son ricos en grasas insaturadas, especialmente ácido oleico y linoleico, que ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y a aumentar el bueno (HDL), y a prevenir la formación de coágulos, lo que disminuye el riesgo de sufrir infartos o accidentes cerebrovasculares.
• Estimular el cerebro: los pistachos contienen fósforo, que mejora el funcionamiento cerebral y la memoria, y luteína, que protege las células nerviosas del estrés oxidativo. Además, contienen sustancias que mejoran el estado de ánimo, como la feniletilamina, la tirosina y la teanina.
• Prevenir el sobrepeso: los pistachos son un alimento saciante, que ayuda a controlar el apetito y a evitar el picoteo entre horas. Además, tienen un efecto termogénico, que aumenta el gasto calórico y la quema de grasas. También aportan fibra, que mejora la digestión y la eliminación de toxinas.

Recetas saludables con pistachos

• Hummus de pistachos: triturar en un procesador de alimentos una taza de garbanzos cocidos, media taza de pistachos pelados, un cuarto de taza de agua, dos cucharadas de tahini, el zumo de un limón, un diente de ajo, una cucharadita de comino, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Servir con pan pita, verduras crudas o tostadas.
• Ensalada de espinacas y pistachos: lavar y escurrir una bolsa de espinacas frescas y colocarlas en una ensaladera. Añadir un puñado de pistachos picados, un puñado de queso feta desmenuzado, un puñado de arándanos secos y un poco de cebolla morada en aros. Aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta. Mezclar bien y servir fría o templada.
• Turrón de pistachos: derretir al baño maría 300 g de chocolate blanco, removiendo de vez en cuando. Añadir 100 g de pistachos pelados y mezclar bien. Verter la mezcla sobre un molde rectangular forrado con papel vegetal y alisar la superficie. Refrigerar hasta que esté firme y cortar en porciones. Disfrutar de este dulce navideño casero y saludable.