Quinoa

Quinoa: el alimento de los dioses

La quinoa es un pseudocereal que proviene de los Andes, donde se cultiva desde hace más de 5000 años. Descubre sus características, beneficios y recetas saludables.

La quinoa es un pseudocereal que se obtiene de las semillas de la planta del mismo nombre, que pertenece a la familia de las quenopodiáceas, como la remolacha y la espinaca. Tiene una larga historia, ya que fue considerada un alimento sagrado por los incas, que la llamaban «chisaya mama» o «madre de todos los granos». Destacar que la quinoa tiene un alto valor nutritivo, comparable al de los cereales, pero con la ventaja de no contener gluten. También mencionar que la quinoa tiene un sabor suave y una textura esponjosa, y que se puede consumir de diversas formas, como en ensaladas, sopas, guisos, postres, etc.

Características de la quinoa

Se destaca su contenido en proteínas, que aportan los nueve aminoácidos esenciales para el organismo, y en fibra, que favorece el tránsito intestinal y la saciedad. También mencionar su aporte de vitaminas y minerales, como la vitamina B6, que interviene en el metabolismo de las proteínas, el magnesio, que mejora la función muscular y nerviosa, y el hierro, que previene la anemia y el cansancio¹.

Beneficios para la salud de la quinoa

El consumo regular de quinoa puede aportar diversos beneficios para la salud, tales como:

• Prevenir el colesterol: la quinoa es rica en ácidos grasos insaturados, especialmente omega 3 y omega 6, que ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y a aumentar el bueno (HDL), y a prevenir la formación de coágulos, lo que disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares².
• Controlar el peso: la quinoa es un alimento saciante, que ayuda a controlar el apetito y a evitar el picoteo entre horas. Además, tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no eleva rápidamente el nivel de azúcar en sangre, sino que lo hace de forma gradual y sostenida. Esto evita los picos de insulina, que son los que provocan el almacenamiento de grasa y el aumento de peso³.
• Fortalecer el sistema inmunitario: la quinoa es una buena fuente de antioxidantes, como la quercetina y el kaempferol, que protegen las células del daño oxidativo y la inflamación. También contiene lisina, un aminoácido que estimula la producción de anticuerpos y ayuda a combatir las infecciones.

Recetas con quinoa

• Tabulé de quinoa: cocinar una taza de quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y dejar enfriar. En un bol, mezclar la quinoa con un pepino picado, un tomate picado, un puñado de perejil picado, un puñado de menta picada, el zumo de un limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y servir frío o a temperatura ambiente.
• Sopa de quinoa y verduras: en una olla, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír una cebolla picada, un diente de ajo picado, una zanahoria rallada y una cucharadita de comino. Añadir cuatro tazas de caldo de verduras, una taza de quinoa, una hoja de laurel, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que la quinoa esté tierna, unos 20 minutos. Añadir un puñado de espinacas picadas y remover hasta que se marchiten. Servir caliente con un poco de queso rallado o yogur natural.
• Budín de quinoa y chocolate: en un bol, batir tres huevos, media taza de leche, media taza de azúcar moreno, una cucharadita de vainilla y una pizca de sal. Añadir una taza de quinoa cocida y mezclar bien. Verter la mezcla en un molde engrasado y espolvorear con media taza de chips de chocolate. Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar y cortar en porciones. Servir frío o caliente con un poco de nata montada o helado.